El minimalismo nikkei de Uke en San Isidro: once asientos, una sola idea
En el universo de la cocina japonesa, el sushi es solo una categoría: arroz sazonado con vinagre, sal y azúcar que sirve de soporte a distintos formatos. Sin embargo, terminó por eclipsarlo todo. El mundo aprendió a decir “sushi” como sinónimo de Japón. Dentro de ese territorio conviven los makis —popularizados hasta el exceso—, los nigiri —arroz moldeado a mano con una lámina de pescado, síntesis elegante del equilibrio... + Leer noticia completa
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