Culinaria deliciosa, pero ¿sin nutrientes?
Cecilia González Paredes Los restaurantes gourmet sin duda ofrecen una oportunidad para degustar alimentos preparados con el objetivo de resaltar sabores y texturas. Pero ¿se mantienen los nutrientes en su elaboración? La cocina es una práctica deliciosa de química, bioquímica, física y hasta matemática. Incluso en la última década, algunos chefs han incursionado en aplicar principios de bioquímica molecular para lograr nuevas... + Leer noticia completa
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