Qué es el remuage manual, una técnica centenaria en riesgo que marcó la evolución del champagne
El removido manual de las botellas de champagne, conocido como remuage, persiste como una de las técnicas más exclusivas y amenazadas de la industria del vino espumoso. Este proceso tradicional, que consiste en girar a mano las botellas con precisión diaria para clarificar el vino, se limita actualmente a un grupo reducido de bodegas de la región francesa de Champagne, mientras la automatización mediante giropaletas predomina en la... + Leer noticia completa
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