Según la ciencia: cómo es la técnica para hacer hamburguesas finas, jugosas y crocantes que realza el sabor de la carne
Hay hamburguesas altas, con torres de toppings y panes esponjosos que desafían al tenedor y cuchillo. Y después, están las smash: simples, crocantes y jugosas. La técnica surgió en Ashland, Kentucky, a mediados del siglo XX en el restaurante Dairy Cheer —antes franquicia de Dairy Queen— cuando su dueño, Bill Culvertson, y uno de sus empleados descubrieron que al prensar una bola de carne con una lata de porotos sobre la plancha se... + Leer noticia completa
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