Salchichas: Embutidoras se someten a controles

Como actividad previa a la festividad de San Juan, que este año se celebrará el viernes 23 de junio, embutidoras locales que producen la demandada salchicha se someten estos días a controles de calidad. Desde el Servicio Departamental de Salud (Sedes) advierten que se debe tener cuidado al comprar este producto a granel por las denuncias de uso de carne de burro conocidas en La Paz.  

Henry Hammel, responsable de Inocuidad Alimentaria del Sedes, informó que se espera que mañana, lunes, el Ministerio de Salud emita la lista de empresas autorizadas para la venta de salchichas. Estas deben garantizar que el producto sea inocuo y cumpla las normativas de bioseguridad.

“Se ha enviado a la ciudad de La Paz las muestras para hacer el análisis microbiológico y control de carnes”, precisó al mencionar a las empresas Rico Sur, Sabro Sur, Embutido Sucre, Embutido Gustoso, La Casa del Chuquisaqueño, Cobolde, Paladin, La Primera y Condisal.

Estas empresas se someten a un control periódico semanal o quincenal para verificar sus condiciones higiénico-sanitarias.

ESTÁN CUMPLIENDO

“Vemos con satisfacción que nuestras empresas sí están cumpliendo con todo el protocolo de bioseguridad, prácticas de manufactura y, eso da un orgullo porque las empresas cumplen y tratan de salir adelante”, destacó Hammel 

Las salchichas se elaboran con carne de cerdo y res, pero las muestras enviadas a La Paz deben confirmarlo ya que hay denuncias en esa ciudad de uso de carne de burro.

En Sucre, el Sedes pide tener cuidado con la compra de salchichas a granel, que no pasan por estos controles, y “porque por más que tengan el registro sanitario no están cumpliendo la cadena de frío”, observó Hammel.

También se debe tener cuidado con el uso de nitritos, aditivos cancerígenos que le dan el color rojizo a este producto, advirtió.