“Oro rojo”: el fermento milenario que despierta el interés de la ciencia
Cultivar vegetales frescos durante todo el año no fue siempre posible. Por eso, a lo largo de la historia se han desarrollado métodos de conservación de alimentos como el encurtido y la fermentación. De origen coreano, el kimchi es producto de estas prácticas. Inicialmente, se preparaba solo salando el repollo y otros vegetales. Sin embargo, con el tiempo, se le fueron agregando ingredientes como ajo, jengibre, cebolla, azúcar y ají rojo,... + Leer noticia completa
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