El defensor de la vaca vieja en el país de la ternera
En el país de la ternera y el novillito lo que postula Iñaki López de Viñaspre (62) podría sonar a una herejía. Este antropólogo y cocinero (prefiere esta definición a chef) es uno de los principales defensores y promotores de la vaca vieja que de a poco se está posicionando en los restaurantes porteños no como un producto de descarte sino todo lo contrario de altísima calidad.El documento de Iñaki dice que nació en el País Vasco... + Leer noticia completa
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