Dos líneas en la cocina


Los TiemposOpinión20 de agosto de 2015

Reflexionar sobre la cama y la mesa es dar acceso a la sensibilidad en la historia, cosa que aclararía muchos períodos oscuros pero llenos de fechas, batallas y gobernantes, como si no hubiera habido población civil que amaba y cocinaba todos los días, o cocineros excelsos de los poderosos, que inventaban platillos entre los 30 o 40, que se zampaban los señores rociados con abundante vino o cerveza. Aquí están esbozadas las dos líneas fundamentales: la cocina tradicional y la cocina de autor. La primera es sacrosanta y cambia poco en siglos, aunque se empobrece por la falta de acceso a...




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